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说到X射线，最关注、最担心的是x射线对人体有害吗？也往往会联想到“辐射”；而一说到“辐射”一词，往往就能够引起各种反应，并且经常会被误解。人们对辐射保持谨慎是对的，但是这并不意味着食品制造商应当对食品检测中使用X射线有所担忧。
首先我们来说说是怎么产生x射线的。x光机是产生X光的设备，其主要由X光球管和X光机电源以及控制电路等组成，而X光球管又由阴极灯丝 （Cathod）和阳极靶（Anode）以及真空玻璃管组成，X光机电源又可分为高压电源和灯丝电源两部分，其中灯丝电源用于为灯丝加热，高压电源的高压输出端分别夹在阴极灯丝和阳极靶两端，提供一个高压电场使灯丝上活跃的电子加速流向阳极靶，形成一个高速的电子流，轰击阳极靶面后，99%转化为热量，1%由于康普顿效应产生X射线。
国家疾病预防控制中心辐射防护与核安全医学所网站上的一份资料显示，受地质条件影响，我国广东阳江地区天然放射性水平较高，这里为群山环绕，山体岩性为花岗岩。花岗岩中，铀、钍、镭等天然放射性核素含量较高。阳江部分地区居民受天然辐射的年平均有效剂量为6.4毫希沃特。也就是说，一个住在这些地区的居民受到的额外的天然辐射剂量就已超过平常使用x射线异物检测仪的射线量。科学家不但计算了这些居民的年平均有效剂量，还对个人终生累积照射剂量进行了估算，结果并未发现额外的辐射剂量对这些地区的居民健康产生显著的不利影响（包括癌症、自然流产率、多胎率、不育率、新生儿死亡率、儿童生长发育等）。相反，数据提示这些居民的某些细胞免疫功能有了显著提高。
最先进的X射线系统，都配备了先进的屏蔽系统，可以将产生的X射线可靠地保持在机器内部。多渠道监测安全装置和机械扩展罩壳能够确保操作人员永远无法直接接触到X射线。而且保证实际局部剂量率低于限制值很多倍，因此可以保证X射线检测系统的操作对于生产人员也绝对安全。X射线异物检测仪出厂前都会配置专业的防辐射装置，即使是操作员每时每刻站在机器附近，其健康安全也可得以保障。
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