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说到X射线，往往会联想到“辐射”；而一说到“辐射”一词，往往就能够引起各种反应，并且经常会被误解。人们对辐射保持谨慎是对的，但是这并不意味着食品制造商应当对食品检测中使用X射线有所担忧。
用于食品行业X射线检测的辐射量极少。此外，X射线检测设备的使用受到高度管制，现代化X射线检测系统设计为操作人员提供非常安全的工作环境。
确切地来说，是物理污染物而非辐射对人类健康带来的真正风险。 由于X射线检测提供无可比拟的金属、玻璃、矿石、钙化骨、高密度塑料和橡胶检测和剔除功能，因此应被视为改进食品安全和质量的推动力。
为什么使用X射线检测食品？
食品生产商使用X射线检测技术确保产品安全性与质量。X射线检测系统可使食品生产商出色地检测铁、非铁与不锈钢金属。此外，此项技术在检测玻璃、石头、骨头、高密度塑料与橡胶化合物等其他异物方面同样具有极高的性能。另外，X射线检测系统还可同时进行多项在线质量检验，如：测量质量、计件、识别缺失或破损产品、监测灌装量、检测密封件完整性以及检查受损产品与包装。
X射线对食品质地、营养等有何影响？
对食品进行X射线检测不会导致食品产生放射性，正如人在接受胸部X光透视之后不会成为放射性物体一样。有科学证据表明，X射线不会损害食品。世界卫生组织（WHO）在1997年所进行的研究证实，不超过10000Sv的食品辐射量不会对食品安全性或营养价值构成影响。这意味着当时对食品的辐照强度约为X射线检测中所使用辐射强度的一千万倍。事实证明，食品依旧可放心食用，并且不会损失丝毫营养价值。
X射线检测中所使用的辐射量不足WHO研究中所使用辐射量的千万分之一。通过X射线检测系统的食品在X射线束中大约停留250毫秒。在如此短的时间当中，它受到的辐射剂量约为200μSv（0.2mSv）。辐射量如此之低，以致于有机食品在接受X射线检测之后不会丝毫减弱其有机状态。
食品检测与食品辐射有何区别？
食品加工商使用X射线的方式分为两种：
1. 检测食品中有无污染物或者进行质量控制；
2. 辐照食品（一种破坏细菌的工艺）。
技术非常相似，即：两种工艺均涉及到辐射，但是在具体的照射剂量方面，两者却大相径庭，相差若干个数量级。与X射线检测相比，用于食品辐照的剂量高得多，根据通过批准的食品协议，通常在500Sv至10000Sv之间。
X射线辐射和放射的区别是什么？
X射线是一种类似于光波或无线电波的电磁辐射，因此不可见。所有类型的电磁辐射均属于名为“电磁波谱”的单一连续光谱行列。波谱一端为长无线电波，另一端为伽玛射线。
X射线仅仅是多种自然辐射源的一种。所有这些辐射源的组合效果称为本底辐射，人类从一开始便一直暴露在这种辐射之下。与前代人相比，我们现代人每天面临着更多的辐射，这是因为医学中使用的辐射导致所吸收的本底辐射量增加大约18%。尽管可能听起来增幅很大，但是由于总辐射量很小，因此这些增量可忽略不计。
X射线波长可使其穿透在可见光下不透明的材料。X射线的穿透很大程度取决于产品的密度，这也是X射线检测技术被广泛应用于食品行业的原因。材料的密度越大，则穿透的X射线数量越少。通过X射线检测，会使诸如玻璃与金属之类的隐藏污染物显现出来，这是因为它们比周围的食品反射更多的X射线。
不应将用于食品检测系统的X射线与铀之类的放射性物质联系在一起。放射性物质为辐射的物理源。这些材料以α粒子、β粒子以及伽玛射线的形式发射辐射。辐射不间断发射，因此无法将其关闭。抑制放射性材料辐射的唯一方法是将其放在一种可吸收辐射的物质当中。用于食品检测的X射线则不同。与灯泡发出灯光相同，可随意将其打开与关闭。关闭X射线检测系统的电源，然后X射线流会立即停止。
X射线检测系统的安全性如何？
X射线检测系统具有安全设计；只有当设备打开时才产生X射线。在此期间，可以通过屏蔽手段来控制接触辐射的风险。
由于设备的屏蔽完全处于X射线系统生产商的控制范围之内，因此这是控制发射的最常用方法。材料的密度越大，则屏幕效果越佳。这是之所以X射线检测系统通常由不锈钢制成，并且封装在不锈钢壳体之内的原因所在。如果屏蔽得当，那么X射线检测装置不会对操作人员的健康造成任何危害。事实上，操作员靠近X射线检测设备的时间很短。现代系统自动化程度高，可最大限度减少操作人员的工作量。
设计精良的X射线检测系统必须符合关于电离辐射使用的地方规则与规定。在英国，受到《1999年电离辐射规定》制约。在美国，受到美国标准1020.40CFR制约。这些规定可确保设备安全使用，即使是操作员每时每刻站在机器附近，其健康安全也可得以保障。
注：源自知乎
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