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金属包装材料作为一个有着悠久历史的基础材料，在公元1200年就开始使用，17世纪中叶以后人们使用金属包装盛装干燥的食品，1810年Peter Durand发明了马口铁罐头，自此金属包装开始广泛使用。而随时代发展，对于金属包装的食品安全问题也渐渐受到人们的重视。食品金属探测器也应运而生。成为对食品安全监测的重要环节。
18世纪化工业还没有发展，因此最早的金属包装都是以高镀锡量的马口铁为原料。第二次世界大战以后，各国意识到了锡资源的匮乏，开始不断开发低镀锡量及镀铬的马口铁用于金属包装，因此最早的金属包装食品安全面临的风险即重金属（锡、铬、铁等）的迁移风险。
有害化学物的迁移风险 随着化工行业的高速发展，涂层成为保护金属包装不受外界腐蚀的新方法，环氧酚醛、环氧氨基、仿瓷涂料、铝膏涂料、水性涂料等多种涂料在金属包装上大量使用，在避免金属腐蚀的同时也带来了化学物质迁移到食品中的风险。
第一，对于环氧体系的涂料来说，所带来的最重要的食品安全风险就是大家熟知的双酚A（BPA）及双酚A衍生物（BADGE、BFDGE、NOGE）等，随着法国对双酚A颁布禁令，全世界都开始把双酚A的管控提高到苛刻的程度。
第二，对于酚醛体系相关的涂料，目前产生的食品安全风险是甲醛，虽然甲醛在呼吸系统带来的危害较大，不过随食品进入消化系统对人基本没有害，但目前国人还是谈“甲醛”色变，目前低甲醛涂料是整个行业的发展趋势。
虽然我们在以上提到了金属包装的食品安全风险，但相对于其他包装，金属包装在产品形象、食品安全、环保、阻隔性、保质期方面都是最好的选择，特别是近些年我国的食品安全不断提升，食品安全风险大大降低。对于食品金属检测也越来越重视。
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